NOTRE DÉMARCHE

Créer une gamme de bières et eaux-de-vies subtiles et artisanales, c'est avant tout travailler sur des produits vivants et authentiques qui s'inscrivent dans une tradition et respectent un savoir-faire.

 

Tous les ingrédients retenus sont issus de l'agriculture française et garantissent une traçabilité.

 

Les alcools issus de la Brasserie Distillerie du Cabestan sont des produits de spécialité et de dégustation à l'identité singulière.

- Nos bières artisanales sont le résultat d'un affinage de six semaines entre leurs productions et leurs mises en distribution.

- Nos spiritueux sont affinés, vieillis, et rectifiés avec patience et respect des techniques ancestrales.

 

Laisser le temps au produit de développer tous ses parfums, ses saveurs et ses subtilités, c'est à notre sens un des secrets d'une boisson alcoolisée réussie.

 

FABRICATION

Quel est le procédé de fabrication d’une bière du Cabestan ?

EN MALTERIE

Les malts sont fabriqués en malterie. C’est avant tout des grains de céréales qui vont subir un début de croissance (libérant l’accès au fameux amidon). Après une germination humide et rapide, on stoppe le processus, on dégerme, et on sèche les jeunes malts à différentes températures, (touraillage). Au cours de cette étape, les malts vont se dorer et donner leurs principales couleurs à la bière.

 

 

EN BRASSERIE

On concasse le malt et on le mélange (on le brasse) à de l’eau chaude. On fait monter la température à de multiples paliers afin que l’amidon du malt se transforme en sucre. Une fois que tout le sucre fermentescible a pu être extrait du malt, on filtre ce mélange appelé « moût ».

Ce moût est stérilisé puis houblonné (apportant amertumes et arômes). Il est ensuite centrifugé, refroidi, ensemencé et envoyé en fermentation. S’en suivent 3 périodes de fermentation :

  • La primaire qui dure environ 1 semaine à une température de 25°C (fermentation haute).
  • La secondaire appelée souvent la garde à froid qui dure entre 2 et 4 semaines à 0°C.
  • La troisième dite de « re-fermentation en bouteille ». Les produits conditionnés sont placés en chambre chaude à 25°C pendant 2 semaines minimum.

 

DÉGUSTATION

 

Placez la bouteille debout au frais dégustez-la avec délectation à 6°C. Une lie naturelle au fond de la bouteille est traditionnellement présente, signe que la bière est vivante (non pasteurisée). C’est un gage de qualité. Les levures de bière sont excellentes pour la santé, vous pouvez la servir dans votre verre ou stopper le versement de la bière avant la fin, c’est au choix.

 
 

NOS COFFRETS

 

CONTACT

Brasserie Distillerie du Cabestan

9 MOUNET SUD

33410 SAINTE CROIX DU MONT - FRANCE

T. +33 6 63 18 69 16

info@bdcabestan.com

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