NOTRE DÉMARCHE

Créer une gamme de bières et eaux-de-vies subtiles et artisanales, c'est avant tout travailler sur des produits vivants et authentiques qui s'inscrivent dans une tradition et respectent un savoir-faire.

 

Tous les ingrédients retenus sont issus de l'agriculture française et garantissent une traçabilité.

 

Les alcools issus de la Brasserie Distillerie du Cabestan sont des produits de spécialité et de dégustation à l'identité singulière.

- Nos bières artisanales sont le résultat d'un affinage de six semaines entre leurs productions et leurs mises en distribution.

- Nos spiritueux sont affinés, vieillis, et rectifiés avec patience et respect des techniques ancestrales.

 

Laisser le temps au produit de développer tous ses parfums, ses saveurs et ses subtilités, c'est à notre sens un des secrets d'une boisson alcoolisée réussie.

 

NOS PRODUITS

NOS BIÈRES ARTISANALES

Cette blonde est une bière artisanale de garde, de fermentation haute, non filtrée, non pasteurisée et refermentée en bouteille. Son malt légèrement touraillé offre des arômes de caramel et de miel. Subtilement houblonnée, elle est rafraichissante et exalte de douces notes herbales, fruitées, et d’agrumes. La blonde du Cabestan est réalisée dans le respect des plus pures traditions brassicoles. C’est un produit vivant grâce à la lie naturelle présente au fond de la bouteille mais aussi un breuvage de dégustation sans additif que nous avons pris le temps d’élaborer et de laisser maturer afin d’en exalter tous les arômes.

 

Disponible en bouteilles de 33cl, 75cl et fûts de 30 litres.

Cette ambrée est une bière artisanale de garde, de fermentation haute, non filtrée, non pasteurisée et refermentée en bouteille. Elle offre en bouche un délicat mélange de moelleux et de fraîcheur, résultat de l’alliance subtile du malt et du houblon de grande qualité ici sélectionnés. L’ambrée du Cabestan à la robe ocre dorée, offre des parfums de pain grillé, de biscuit doux et d’épices. Elle associe à cela des arômes et des notes florales mais aussi d’agrumes comme la mandarine et le pamplemousse. Belle longueur en bouche. Cette ambrée est réalisée dans le respect des plus pures traditions brassicoles. C’est un produit vivant grâce à la lie naturelle présente au fond de la bouteille mais aussi un breuvage de dégustation sans additif que nous avons pris le temps d’élaborer et de laisser maturer afin d’en exalter tous les arômes.

 

Disponible en bouteilles de 33cl, 75cl et fûts de 30 litres

 

 

Cette blanche, nouvellement renommée "Blanche-Brune" est une bière artisanale de garde de type Dunkelweizen (bière de froment foncé). Non filtrée, non pasteurisée, elle est refermentée en bouteille. Le malt de blé nous offre onctuosité et fraîcheur. Les malts d’orge touraillés exhalent des arômes de caramel et de chocolat ainsi que des saveurs de pain grillé. Ils donnent aussi à cette blanche inédite sa couleur brune aux reflets orangés. Les levures développent des esters de banane. Les houblons nous apportent des arômes de fruits blancs, de mangue et fruits de la passion. La blanche du Cabestan est réalisée dans le respect des plus pures traditions brassicoles. C’est un produit vivant grâce à la lie naturelle présente au fond de la bouteille mais aussi un breuvage de dégustation sans additif que nous avons pris le temps d’élaborer et de laisser maturer afin d’en exalter tous les arômes.

 

Disponible en bouteilles de 33cl, 75cl et fûts de 30 litres

 

Cette IPA est une bière artisanale de garde, de fermentation haute, non filtrée, non pasteurisée et refermentée en bouteille. L’IPA (India Pale Ale) est une bière de style anglo-saxon intensément houblonnée et qui offre une palette aromatique aux notes fruitées, agrumes, florales et herbacées. L’IPA du Cabestan est élaborée dans le respect des plus pures traditions brassicoles. C’est un produit vivant grâce à la lie naturelle présente au fond de la bouteille mais c’est aussi un breuvage de dégustation sans additif que nous avons pris le temps de laisser maturer afin d’en exalter tous les arômes.

Disponible en bouteilles de 33cl, 75cl et fûts de 30 litres

 

 

 

FABRICATION

Quel est le procédé de fabrication d’une bière du Cabestan ?

 

 

EN MALTERIE

Les malts sont fabriqués en malterie. C’est avant tout des grains de céréales qui vont subir un début de croissance (libérant l’accès au fameux amidon). Après une germination humide et rapide, on stoppe le processus, on dégerme, et on sèche les jeunes malts à différentes températures, (touraillage). Au cours de cette étape, les malts vont se dorer et donner leurs principales couleurs à la bière.

 

 

EN BRASSERIE

On concasse le malt et on le mélange (on le brasse) à de l’eau chaude. On fait monter la température à de multiples paliers afin que l’amidon du malt se transforme en sucre. Une fois que tout le sucre fermentescible a pu être extrait du malt, on filtre ce mélange appelé « moût ».

Ce moût est stérilisé puis houblonné (apportant amertumes et arômes). Il est ensuite centrifugé, refroidi, ensemencé et envoyé en fermentation. S’en suivent 3 périodes de fermentation :

  • La primaire qui dure environ 1 semaine à une température de 25°C (fermentation haute).
  • La secondaire appelée souvent la garde à froid qui dure entre 2 et 4 semaines à 0°C.
  • La troisième dite de « re-fermentation en bouteille ». Les produits conditionnés sont placés en chambre chaude à 25°C pendant 2 semaines minimum.

 

DÉGUSTATION

 

Placez la bouteille debout au frais dégustez-la avec délectation à 6°C. Une lie naturelle au fond de la bouteille est traditionnellement présente, signe que la bière est vivante (non pasteurisée). C’est un gage de qualité. Les levures de bière sont excellentes pour la santé, vous pouvez la servir dans votre verre ou stopper le versement de la bière avant la fin, c’est au choix.

NOS SPIRITUEUX

ESPRIT DE BIÈRE

DESCRIPTION

Cette eau-de-vie de bière est le fruit d’une double distillation. Elle a été confectionnée dans un alambic traditionnel en cuivre au bain-marie de type cognaçais dit « à repasse ». Cet esprit de bière a été élaboré dans le respect des savoir-faire ancestraux. Nous distillons nos bières artisanales, elles-mêmes brassées in situ avec des matières premières de choix (purs malts bio, et houblons) garantissant d’excellentes qualités organoleptiques. Laissez-vous séduire par la délicatesse des arômes maltés et la fraîcheur subtile des houblons. 

FICHE TECHNIQUE
Spécificité : Alcool blanc issu d’une double distillation confectionné dans un alambic en cuivre de la chaudronnerie Rump (Strasbourg).   Teneur en alcool : 40% / Vol.

Première Distillation : Octobre 2019  

Conditionnement : Disponible en bouteilles de 50cl numérotés.

FICHE DE DÉGUSTATION

  • Visuel : Pureté et transparence.    

  • Nez : Arômes de fruits type mirabelle et pomme.    

  • Premier goût : Attaque céréale douce et ronde. Pointe d’acidité et d’amertume. De très belles notes de fruits jaunes. Des touches herbacées et fraîches dues à l’apport en houblons.    

  • Finale : Persistance aromatique.    

  • Service : À boire sec et frais dans un petit shooter, ou bien en cocktail dans un verre à long drink.    

  • Cocktail : Fonctionne en cocktail en substitution d’un Gin par exemple.    

  • Accord avec mets : Fromages normands type Pont L’Evêque, Camembert ou Livarot.

CONFIT DE BIÈRE AMBRÉE

DESCRIPTION

Gelée de bière Ambrée du Cabestan (Jelly of Amber Beer). Ce confit a été confectionné sur base d’une bière artisanale ambrée du Cabestan. Il a été réalisé dans les règles de l’Art par Sandrine Gondolo, Maître Artisan. Cette gelée met en valeur toutes les qualités aromatiques de la bière ambrée du Cabestan en nous offrant des saveurs douces et gourmandes.

FICHE TECHNIQUE

Poids net : 110g.

Ingrédients : Bière Ambrée, sucres bio et jus de citron bio

Gélifiant : pectine de fruits

Préparé avec 81g.  de bière pour

100g.  de produit fini 
   Teneur totale en sucres : 58g.  pour 100g.

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g : Énergie : 740kJ soit 175kcal

matières grasses : 0,13g.,

dont acides gras saturés 0,0g. 

glucides : 39,3g.  dont sucres 37,3g. 

protéines : 0,01g.  -  sel : 0,0g.

À conserver au frais après ouverture.
 

FICHE DE DÉGUSTATION

Les arômes de coing, de miel, de poire et de pomme au four sont bien présents.  

De très belles notes florales et une touche subtile de citron créent un équilibre parfait. Cette gourmandise accompagnera à merveille vos foies gras, vos fromages ( comté affiné, brebis, fourme d’Ambert, …), vos douceurs sucrées ( beignets, pains perdues, crêpes, gaufres, brioches), et tous types de pains traditionnels ou spéciaux ( pains d’épices, pains aux figues, pains aux noix, …). Une douceur d’hiver qui accompagnera admirablement vos instants gourmands !

 
 
 
 

NOS COFFRETS

 

CONTACT

Brasserie Distillerie du Cabestan

9 MOUNET SUD

33410 SAINTE CROIX DU MONT - FRANCE

T. +33 6 63 18 69 16

info@bdcabestan.com

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