NOTRE DÉMARCHE

Créer une gamme de bières et eaux-de-vies subtiles et artisanales, c'est avant tout travailler sur des produits vivants et authentiques qui s'inscrivent dans une tradition et respectent un savoir-faire.

 

Tous les ingrédients retenus sont issus de l'agriculture française et garantissent une traçabilité.

 

Les alcools issus de la Brasserie Distillerie du Cabestan sont des produits de spécialité et de dégustation à l'identité singulière.

- Nos bières artisanales sont le résultat d'un affinage de six semaines entre leurs productions et leurs mises en distribution.

- Nos spiritueux sont affinés, vieillis, et rectifiés avec patience et respect des techniques ancestrales.

 

Laisser le temps au produit de développer tous ses parfums, ses saveurs et ses subtilités, c'est à notre sens un des secrets d'une boisson alcoolisée réussie.

 

NOS BIÈRES ARTISANALES

Cette blonde est une bière artisanale de garde, de fermentation haute, non filtrée, non pasteurisée et refermentée en bouteille. Son malt légèrement touraillé offre des arômes de caramel et de miel. Subtilement houblonnée, elle est rafraichissante et exalte de douces notes herbales, fruitées, et d’agrumes. La blonde du Cabestan est réalisée dans le respect des plus pures traditions brassicoles. C’est un produit vivant grâce à la lie naturelle présente au fond de la bouteille mais aussi un breuvage de dégustation sans additif que nous avons pris le temps d’élaborer et de laisser maturer afin d’en exalter tous les arômes.

 

Disponible en bouteilles de 33cl, 75cl et fûts Keykeg de 30 litres.

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Cette ambrée est une bière artisanale de garde, de fermentation haute, non filtrée, non pasteurisée et refermentée en bouteille. Elle offre en bouche un délicat mélange de moelleux et de fraîcheur, résultat de l’alliance subtile du malt et du houblon de grande qualité ici sélectionnés. L’ambrée du Cabestan à la robe ocre dorée, offre des parfums de pain grillé, de biscuit doux et d’épices. Elle associe à cela des arômes et des notes florales mais aussi d’agrumes comme la mandarine et le pamplemousse. Belle longueur en bouche. Cette ambrée est réalisée dans le respect des plus pures traditions brassicoles. C’est un produit vivant grâce à la lie naturelle présente au fond de la bouteille mais aussi un breuvage de dégustation sans additif que nous avons pris le temps d’élaborer et de laisser maturer afin d’en exalter tous les arômes.

 

Disponible en bouteilles de 33cl, 75cl et fûts Keykeg de 30 litres

 

 

Cette blanche, nouvellement renommée "Blanche-Brune" est une bière artisanale de garde de type Dunkelweizen (bière de froment foncé). Non filtrée, non pasteurisée, elle est refermentée en bouteille. Le malt de blé nous offre onctuosité et fraîcheur. Les malts d’orge touraillés exhalent des arômes de caramel et de chocolat ainsi que des saveurs de pain grillé. Ils donnent aussi à cette blanche inédite sa couleur brune aux reflets orangés. Les levures développent des esters de banane. Les houblons nous apportent des arômes de fruits blancs, de mangue et fruits de la passion. La blanche du Cabestan est réalisée dans le respect des plus pures traditions brassicoles. C’est un produit vivant grâce à la lie naturelle présente au fond de la bouteille mais aussi un breuvage de dégustation sans additif que nous avons pris le temps d’élaborer et de laisser maturer afin d’en exalter tous les arômes.

 

Disponible en bouteilles de 33cl, 75cl et fûts Keykeg de 30 litres

 

 

FABRICATION

Quel est le procédé de fabrication d’une bière du Cabestan ?

 

 

EN MALTERIE

Les malts sont fabriqués en malterie. C’est avant tout des grains de céréales qui vont subir un début de croissance (libérant l’accès au fameux amidon). Après une germination humide et rapide, on stoppe le processus, on dégerme, et on sèche les jeunes malts à différentes températures, (touraillage). Au cours de cette étape, les malts vont se dorer et donner leurs principales couleurs à la bière.

 

 

EN BRASSERIE

On concasse le malt et on le mélange (on le brasse) à de l’eau chaude. On fait monter la température à de multiples paliers afin que l’amidon du malt se transforme en sucre. Une fois que tout le sucre fermentescible a pu être extrait du malt, on filtre ce mélange appelé « moût ».

Ce moût est stérilisé puis houblonné (apportant amertumes et arômes). Il est ensuite centrifugé, refroidi, ensemencé et envoyé en fermentation. S’en suivent 3 périodes de fermentation :

  • La primaire qui dure environ 1 semaine à une température de 25°C (fermentation haute).
  • La secondaire appelée souvent la garde à froid qui dure entre 2 et 4 semaines à 0°C.
  • La troisième dite de « re-fermentation en bouteille ». Les produits conditionnés sont placés en chambre chaude à 25°C pendant 2 semaines minimum.

 

CONTACT

Brasserie Distillerie du Cabestan

9 MOUNET SUD

33410 SAINTE CROIX DU MONT - FRANCE

T. +33 6 63 18 69 16

info@bdcabestan.com

 

DÉGUSTATION

 

Placez la bouteille debout au frais dégustez-la avec délectation à 6°C. Une lie naturelle au fond de la bouteille est traditionnellement présente, signe que la bière est vivante (non pasteurisée). C’est un gage de qualité. Les levures de bière sont excellentes pour la santé, vous pouvez la servir dans votre verre ou stopper le versement de la bière avant la fin, c’est au choix.

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